Princess Neko

這個月亮蝦餅被開了很多年餐廳，很會做吃的的阿姨說好吃！
接到稱讚電話的時候，貓公主超開心的，哈哈~

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材料（約三個的份量）：　越南春捲皮6張　+　內餡

越南春捲皮是一種很方便的食材。

買來的時候是乾的，硬硬的，
食用/使用前過水，
（包裝說明只要泡水一秒，因此說是「過水」而不是泡水）
他吸了水分就會變軟，像平常在菜市場買到的春捲皮那樣。

用不完的不用冷藏，因為他沒有水分，
就當一般「乾貨」收起來就可以了。
（但是要密封，因為蟑螂會跑來啃XD）

內餡主料

內餡配料

調味料

香油　　1大匙	調味料的部份，請依個人口味下去調整！ 這邊寫的份量都參考就可以了～
胡椒粉　1/4茶匙
鹽　　　適量	鹽巴在原本的食譜裡是沒有的， 但貓公主第一次做時覺得少了一味怪怪的...   嗯... 後來第二次做，就加了點鹽巴～ 雖然胡椒粉+鹽巴+芹菜是絕配， 但這裡加鹽巴的用意，是引出蝦子的鮮甜， 印象中我加了1/8茶匙，煎的時候又在油裡撒了一些～ （習慣煎東西都要撒鹽巴...XD） - 顯示/收起 說明

醬料，貓公主是做甜雞醬，作法跟材料附在文章後篇。

選蝦　　　　　　　　　　　　　　  買蝦我很熟，不想看選蝦說明～【略過請點我】

建議買展開身體，含頭尾長度有12～15公分的蝦子，太小的蝦子真的會剝到想哭...
貓公主第一次買的時候聽攤販建議，
買了聽說比較甜的粉紅色小蝦（含頭尾長度差不多8～10公分），
結果！！
我多花了一個小時在處理蝦子...＝ ＝
每斤也不過才比大蝦子少了60摳，我站在流理台處理到腰快斷了，媽呀！
PS.越小隻要剝出一樣的重量就要越多隻 

 蝦子當然是越新鮮越好，但是要剝蝦仁的蝦子，並不適合買活的。
一來活的比較貴，剝蝦仁有點浪費，二來活的其實很不好剝...>"<

最好是找那種，每天進活蝦，並且有打氣設備的攤位，
這種攤位的蝦子即使到收攤都還活跳跳～XD
跟他說你要剝蝦仁，問有沒有前一天賣剩冷凍的蝦。

貓公主在高雄近市區這裡買，活蝦NT＄260/斤，隔天的冷凍蝦NT$200/斤。

如果不是前一天的蝦子其實也ok的，
攤販的冰箱跟一般家庭的冰箱不同，
溫度很低，保鮮能力很夠～

最恐怖的是那種，反覆退冰、結冰的蝦子...

有的攤販沒有打氣設備，當天進的蝦子當天就一定要賣完，
所以快收攤的時候都會很便宜賣給最後一個客人。
比較隨便一點的攤販呢？
賣不完，就冰著啊！隔天泡水繼續賣啊！

沒有打氣設備的蝦子，快收攤的時候基本上都不會動了，
但如果馬上料理，或是冰冷凍，其實還是ok的。
可是攤販隔天拿出來賣的時候，會泡水退冰，如果解凍的蝦子又沒賣完呢？
......
當然是再冰回去啊！XDDDD
這樣一來一往，其實都被摧殘的差不多了，很多都斷頭斷尾了...>"<
當然他們也知道賣像不好，所以不會每天整批退冰，
每天只拿出一點退冰，賣剩的冰回去，
隔天再拿出來時，拿一些新的放在上面一起賣～

總之，用過新鮮的蝦，絕對不會跟這種攤販買第二次。
其他地方都買不到怎辦？
寧、可、不、吃！

新鮮的蝦子，處理完水沖一沖，手上完全不會有腥味的。

剝蝦仁　　　　　我會剝蝦仁/我買現成的蝦仁，不想看剝蝦仁教學～【略過請點我】

假如是冷凍的蝦子，要準備一碗水，常溫，水龍頭打開直接取用即可。

1.

每次抓一把丟水裡，再一隻一隻拿出來處理，
這麼做是為了避免手凍傷，
而為了怕全部泡水，退冰太久不新鮮，所以一次只丟一把進去。

2.
用手把蝦頭連同步足一起扭下，
蝦尾則用菜刀切下，注意尾端要保留最後一節，只切掉沒有肉的部份。


蝦尾丟垃圾桶。
若是新鮮的蝦子，蝦頭可以另外蒐集起來，炒一炒吃掉；
如果是不新鮮的，就丟掉吧～

泡在水裡的蝦子統統處理完步驟2

3.
殼和泳足一並剝下，丟垃圾桶。
終於看到蝦肉了，哈哈！

已經去頭去尾的蝦子統統處理完步驟3

4.
重複步驟1～3，
直到所有的蝦子都是無殼狀態。
 
水如果變冰了就要倒掉重裝，才不會凍傷喔！

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在接著進行步驟5之前，先瞭解下蝦子內臟構造：
到 這裡 看文章的第三張圖：蝦-消化系統。
（連結失效可以點 這裡 看備份）

蝦子去頭尾、去殼後，
只剩下「7.後腸」、「 8. 後腸腺體」這兩個部份還在。

接下來要做的動作：去泥腸，就是把這兩部份除掉。

假如蝦子是在有打氣設備的攤販買的，腸子其實很乾淨，
略過這個動作也是可以的。
但是貓公主覺得「後腸腺體」肥肥一顆很礙眼....
所以還是有做去泥腸這個動作。

PS.蝦子被撈起來後就沒有進食了，
一路上到市場販賣都還活著的話，就會把身體裡的髒東西排得乾乾淨淨。
相對來說，沒有打氣設備環境下的蝦子，很快就死了，
當然髒東西也都留在身體裡囉～

上面的資料有認真看的話，
就知道泥腸是埋在蝦子靠近背部的身體裡，尤其後腸腺體，是埋在尾端正中央。
所以要從蝦子背部劃開蝦肉，再挑出泥腸。

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5.
準備一碗清水（用前面解凍蝦子的水也可以）。

左手放在靠近腹部內側的位置，壓住蝦肉，
右手拿刀從背部劃開蝦肉，蝦尾的地方要劃深一點。


用手指拉出泥腸。

泥腸會黏著在手上，
每清一隻就要開水龍頭的話太浪廢水了，所以準備一碗水就是要洗手的。

全部蝦肉處理完步驟5，
飲用水倒進裝著處理好的蝦仁的碗裡，
快速搖晃，稍微洗淨，水倒掉瀝乾。

蝦肉泡水會爛爛的，所以時間要短並且要盡量瀝乾。

每次畫完圖文說明，我都覺得我快死掉了...（倒地）
而且這次不只圖文，還寫了很多語法呀！！！
光是這一篇，我已經用掉3天，超過20小時了....（趴）
可是大家看這篇，應該20分鐘就看完了吧....嗚 ～TwT～

下一篇這裡請： [食譜] 月亮蝦餅：（二）作法 

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